Ongietorri Euska Errira! En d'autres termes, bienvenue au Pays Basque, une communauté autonome avec une langue, une culture et une cuisine uniques au monde. La cuisine de la communauté basque est basée sur la consommation de poisson, de viande, de bon vin et de cidre, de fromage , et sur la production de tomates , poivrons et autres solanacées , généralement consommés sous forme de pintxo, l' équivalent de basque certains tapas espagnoles classiques. La fertile vallée de l'Erbe, la mer et les Pyrénées fournissent de nombreux produits : du poisson aux légumes, en passant par les fromages et la viande de mouton. Outre la typicité des produits, il faut tenir compte de toutes les innovations dues à la nouvelle cuisine française qui ont fait des progrès drastiques dans la cuisine traditionnelle. Partout on peut déguster du pil pil de morue, des pommes de terre bouillies farcies de tendres bouchées de cabillaud épicé. Les morceaux d'anguille en sauce ou frits se retrouvent sur les comptoirs de presque tous les bars et cafétérias du Pays basque.
Plus de poisson : le marmitako, une soupe épicée de thon frais avec pommes de terre et oignons, est un plat basque typique des ports. Côté légumes nous avons la piperade ou peperonata basque, avec des poivrons rouges et verts, de la sauce tomate, de l'oignon, de l'ail, beaucoup de piment et parfois quelques œufs. Le tout s'accompagne du talo, une tortilla locale typique, à base de semoule de maïs salée, qui est cuite sur des plaques chauffantes en quelques minutes. Il ne manque jamais de p'tit, le fromage perocino local et de nombreux plats que nous pouvons trouver sont à base de seiches, de crabes et de pigeons, très appréciés des Basques. Une grande partie de la culture et de l'économie basque tourne autour de la nourriture. Le gouvernement basque a investi des sommes importantes dans des caves communes, où le bon vin local est produit et où les familles se retrouvent pour cuisiner et manger ensemble. Dans les rues des grandes villes basques et des villes côtières, vous trouverez partout des restaurants de haut niveau, mais aussi des cafétérias et des tapaseries locales, où vous pourrez trouver tous les plats traditionnels les plus classiques à des prix raisonnables.
